Cukinia prosto z ogródka mamusi, kurki kupione dziś w warzywniaku. Dla mnie połączenie idealne. Uwielbiam placki ziemniaczane, które niestety są dosyć kaloryczne. Na szczęście można je zastąpić cukinią, która ma 5 razy mniej kalorii, jest źródłem karotenu, wapnia i potasu. Dodatkowo nie kumuluje metali ciężkich, więc można ją jeść bez obaw. Dodatek szpinaku wzbogaca danie o żelazo, kwas foliowy oraz witaminę C.
Polecam i smacznego !!!
Składniki: (4 porcje)
- 1 kg cukinii
- 130g świeżego szpinaku
- 4 małe młode cebule
- 4 suszone pomidory
- 2 jajka
- 15g twardego sera (ja użyłam Grana Padano)
- 3 łyżki mąki pszennej graham
- 3 upieczone ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- pieprz, sól
Na sos: (4 porcje)
- 400g kurek
- 2 małe cebule
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 200g jogurtu greckiego light
- ¼ kostki warzywnej
- odrobina soli, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Cukinię umyć (nie obierać ze skórki), utrzeć na tarce o dużych otworach, przełożyć do miski.
Dodać poszatkowany szpinak, oprószyć solą i odstawić na ok 15 minut.
W międzyczasie pokroić cebulę i suszone pomidory w drobną kostkę, zeszklić na 1 łyżce oleju rzepakowego.
Po upływie 15 minut odsączyć wodę z cukinii, dodać zeszkloną cebulę z pomidorami, jaja, mąkę, przyprawy, przepuszczony przez praskę czosnek.
Dokładnie wymieszać.
Masę przełożyć do durszlaka i odstawić na ok 10 minut (ja tak najczęściej robię, ponieważ cukinia ma dużo wody).
Na rozgrzanej patelni rozprowadzić pędzelkiem olej rzepakowy i smażyć placuszki z obydwóch stron. Podawać polane sosem z kurek.
Z podanej ilości wychodzi ok. 24 placuszków.
Sos :
Na oleju rzepakowym zeszklić cebulę, dodać kurki.
Oprószyć odrobiną soli i dusić ok 10 minut, zalać 150ml wody z ¼ kostki warzywnej, zagotować- zredukować nadmiar wody.
Jogurt grecki przełożyć do garnuszka, podprawić wywarem z grzybów i dokładnie wymieszać.
Kurki zdjąć z ognia wlać zawiesinę z jogurtu dokładnie wymieszać.
Sos doprawić do smaku pieprzem.
Wartość odżywcza i energetyczna: (1 porcji- ok 6 placuszków)
Energia: 276 kcal
Białko: 14g
Tłuszcze: 14g
Węglowodany: 26g
Błonnik: 8g
