Jesień uwielbiam nie za pogodę, tylko za warzywa i owoce: dynia, jesienne pomidory, śliwki, jabłka. Jest to ostatni moment na wykorzystanie soczystych, pachnących słońcem pomidorów. Dziś polecam curry, którego bazą nie są pomidory z puszki ( z nich korzystam w okresie zimowo- wiosennym) tylko czerwone, dojrzałe, malinowe. Powiem nieskromnie, że curry wyszło pyszne, delikatne w smaku ale jednak lekko pikantne, nie za kwaśne. Idealnie smakuje podane z ryżem jaśminowym, posypane sporą ilością świeżej kolendry. Jeżeli nie lubicie tego zioła spokojnie możecie zastąpić świeżą natką pietruszki. Smacznego!!!

Wartość odżywcza i energetyczna: 1 porcji bez ryżu

• Kcal: 414 kcal
• Białka: 16 g
• Tłuszcze: 23 g
• Węglowodany: 32 g
• Błonnik: 8,4 g

Składniki: 5 porcji

• 220 g czerwonej soczewicy
• 1kg pomidorów malinowych
• 1 średnia cukinia
• 1 średnia marchew
• 1 mała cebula lub dwie szalotki
• 1 duży ząbek czosnki lub dwa małe
• 500ml mleczka kokosowego, np. Real Thai
• 1,5 łyżki czerwonej pasty curry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 garście szpinaku
• garść świeżej kolendry
• pieprz, odrobina soli

Sposób przyrządzenia:

Cebulę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Marchew obrać pokroić w cienkie plasterki, cukinię pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwę, dodać cebulę, chwilę podsmażyć, dodać przepuszczony przez praskę czosnek i imbir, pastę curry. Smażyć ok 1 minuty. Dodać marchew, podlać odrobiną wody, przykryć, dusić ok 3 minut. Następnie dodać cukinię, soczewicę, pomidory. Dusić ok 5 minut, wlać mleczko kokosowe, gotować do momentu, aż soczewica będzie miękka. Na koniec dodać szpinak, wymieszać. Doprawić do smaku ewentualnie większą ilością pasty.  Podawać z ryżem posypane świeżą kolendrą